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无论哪种洪万好都觉中听,笑道:“我的女儿我爱怎么惯怎么惯,管你什么事。”
为客人的杯子斟满酒,问他:“听说你准备开餐厅,筹备工作进行得怎么样了?”
冷阳还在做前期调查,创业离不开集思广益,他相信凭洪家人对美食的见解,人人都能提出建设性意见,当下诚恳地向洪万好求教。
洪万好热衷助人,动动嘴皮的事乐意为之,告诫他餐饮业和其他暴利行业不同,挣的都是辛苦钱,经营方面最看重产品质量、成本控制和定价。
“现在房租高,店面贵了自己没利润,选址不好又影响生意。原材料消耗和采购这两关必须把控好,出现漏洞成本压力会更大。但就算成本高了也不能只靠提升价格来弥补,顾客心中都有杆秤,觉得不划算不会买你的帐,营业额上不去,生意做不久的。”
以他的经验,开餐厅综合毛利润只有五成左右,扣除成本、税后利润顶多百分之十几。这几年房租、人工、原材料价格激增,菜价提升却有限,导致利润下降,稍微出点闪失,投资就会打水漂。
又问冷阳是想开家普通餐馆,还是想做大做强打造新品牌。
听说目标是后者,语气更苦口婆心了:“做新品牌风险更大啊,餐饮业的顾客喜欢尝鲜,但更恋旧。现在有很多所谓的网红店,装修一家比一家豪华有特色,一开始通过大量打广告做宣传吸引了很多人,但拿不出好菜品,好服务和合理的价格,顾客去一次就不会去第二次。有的人办企业讲究文化、理念,依我看这一套不能带到开餐馆里来。做餐饮业来不得虚的,最重要的还是菜品和服务,这两样都要经过顾客亲身考核的,单靠包装搞不定,必须有真材实料。如果一家店的菜味道一般,就算宣传搞得轰轰烈烈,广告吹得天花烂坠也没用,留不住老顾客的。”
冷阳喜欢这种务实的建议,真心夸奖:“好叔,你对餐饮业很有心得嘛,开餐馆可能比开超市合适。”
洪万好忙回避:“我不过凑个热闹,瞎说而已。”
正好有电话打来,洪爽听父亲的口气,对方似乎在求他加大进货量,担心他耳根软又被别人当炮灰,挂线后忙问详情。
“美滋滋的张经理嘛,又在求我这个月多进一倍的货,说外面欠货款的人太多,这个月资金回收再跟不上,他就要被老板炒鱿鱼了。”
美滋滋是顺德一家小型雪糕厂,专门生产以顺德水牛奶为原料的雪糕制品,主要客户群集中在岭南一带。这家厂的产品物美价廉,很有特色,开业前期为扩宽销路,厂家承诺经销商可先提货,两个月后再付货款,靠这个办法成功打入了市场。
怎奈世间贪便宜的人多,有的好当杨白劳,欠钱欠得心安理得。半年过去,当初那些免费提货的商家找各种借口不还货款,少则拖欠两三万,多的五六万,几百家累积起来汇成一笔能拖垮厂家现金流的巨款。
美滋滋的销售经理心急如焚,亲自四处催款,忙活一两个月只搞定三分之一,剩下的货款死活催不到。
迫于老板的高压,他只好向洪万好这种货、到、付、款的诚信商家求救,请他们提高进货量,用进账冲抵欠债,能拖一时是一时。
洪爽见老爸有所动摇,规劝:“老豆,现在虽然是冰淇淋销售的旺季,但市场总会饱和的。看店里的冰柜上货速度并不是很快,现在的库存刚刚好,再提高进货量就会出现积压。我们帮人要量力而行,再说光靠我们这点进货量也起不了作用啊。”
洪万好也觉力有不及,瞅瞅冷阳,心想他或许有办法,忙说:“167,你脑子好使,帮我朋友出个主意吧。”
听他介绍完详情,冷阳已计上心头。
“这事好办呀,让那家雪糕厂随便找个由头搞一次优惠打折的促销活动,折扣尽量定低点,要求商家用现金进货。促销对象就锁定那些欠债的商家,争取说服他们参加活动。等他们付了进货款,先拿钱平掉原来拖欠的帐,剩下的再换成货物发给他们。”
这么做能解决欠债,就怕进货商们事后不依。
针对这一顾虑,他补充了善后措施。
“搞促销时专门派一个负责人,等商家收到货物来追究,再另派一人出面交涉。就说搞促销那个因为没完成公司定下的指标已被辞退了,有关事项接替的人不清楚。然后耐心地向商家解释、道歉,态度一定要好,承诺今后给那些商家更多优惠,但千万别提他们欠款不还的事。”
他预计到时可能有少数商家会终止与美滋滋的合作,但大部分商家不会有异议,以后还将加大在美滋滋的进货量。
“欠钱总是亏心事嘛,那些商家拖欠货款自知理亏,怕和债主打交道,就会减少生意往来。等债务了结也就不存在心虚了,如果厂家的货销路好,他们肯定会多进货,毕竟赚钱的事谁不喜欢呢。”
洪家父女觉得他这办法属于阴谋诡计,虽不磊落,但若能解决美滋滋的危机,拿来救急也说得通。
洪万好揶揄:“你这个167,脑袋里有几把算盘啊,这些办法是从哪儿学来的。二妹,你念书的时候老师教过这些吗?”
洪爽笑道:“学校才不会教这些邪魔外道的招数,这个人就是三月的田螺一肚子计,跟他打交道必须留神,否则一不小心就被算计。”
她和父亲说着本地白话,以为冷阳仍然听不懂,不料这些天后者已入乡随俗,学了个大概,用白话接嘴:“你也是啊,竹丝灯笼心眼多,我这个田螺还比不过你。”
看两个年轻人斗嘴,洪万好心情好转,胃口也开了,让洪爽去街上的烧烤店买两打蒜蓉生蚝。
冷阳说想散步,陪她一块儿上街,出门后问:“你爸爸遇上烦心事了?”
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