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鱼头用的是鳙鱼,剁下鱼头用葱姜蒜,料酒,适量的盐先腌制十来分钟。
将鱼头切成两半,热油先将葱姜蒜爆出香气来,再用小火慢慢的把鳙鱼头煎成两面金黄后放入适量的水,放入冻豆腐,白糖,给予上色的老抽,将其煮熟。
等鳙鱼头煮熟了后放入另一砂锅中,再放清脆鲜甜的竹笋。这个季节有鞭笋,味道同样鲜美,放入砂锅中,和煮熟的鳙鱼头一起炖煮半个小时。
乾隆鱼头做好了后,就是最后的一道菜了,虾爆鳝面。
这个菜,也可以说是主食,在这这一带可是是常见,很多小馆子里都能吃的到,价格也比较便宜,可做的好吃,就不简单了。
食材有虾仁,鳝鱼,面条,葱。
面条在加了少许油的热水中煮熟,捞起来用冷水过滤,沥干水后备用。
随后准备虾仁,虾仁放入适量的淀粉,蛋清液,料酒,抓捏让其更为顺滑后油炸起锅。
其次就是弄鳝鱼片,鳝鱼去首尾,菜油油炸后捞起来,再起锅猪油爆炒葱姜蒜,爆出香味将炸好的鳝鱼片放入锅中,加入适量的白糖提味,放入酱油提色,加水,撒上葱段,熬出汤汁来。
最后就是鳝鱼原汤再次把事先备好的面条下锅中煮,放入适量的盐,捞出后装入虾仁和鳝鱼片,一份很丰盛的虾爆鳝面就做好了。
作为主食,虾爆鳝面自然不可能只是做了一份,而是做了一大锅。
这里的菜都很精致,做的时候不得急躁,得静下心来,慢悠悠的做。
就这三道菜,中间的细微之处就不多说,光是另外起锅就来回折腾了好几下,这跟柯小航以前做菜就用一口锅死磕到底有很大的不同。
和以前直来直往的相比较,这里做菜慢不说,中间还折腾出十个八个弯弯来,还真的是要求慢工出细活的那种。
虽然人被折腾了,可在看到那端出来一盘盘雅致又丰盛的美味,那一瞬间的烦躁也一扫而空。
为了一份美味的食物,耗费时间是很有必要的,因为它在入口的那一刹那,证明了它的存在。
一上午的忙碌终结束了,换来的是一顿美味的午餐。
柯小航和几位老人一同入座,和三位老人碰了碰杯子里面的果汁,就纷纷动筷子。
几道菜虽先后顺序不同,可出锅的时间相差无几,龙井虾仁虽然是最开始做的,可虾仁冷藏时间较长。
白色的柳叶瓷盘里,是一颗颗蜷缩成一团,白如雪,晶莹剔透,嫩到极致的虾仁,说这道菜雅致,不光是这雪球一样的虾仁,还有那一片片未能舒展开来的茶叶。
上好的龙井茶,浸泡好后,茶叶尖尖角,是很清新的绿色,那绿的发嫩,就好像是刚从茶园里采摘回来的一样。
而茶叶也在这一刻绽放出它神奇的东方味道,清新,幽冷,又泌人心脾,神清气爽,令人耳目一新。
龙井虾仁,不仅有虾仁独特的鲜美,爽弹,口感特殊,还能在吃的时候品味到淡淡的茶香,清新又雅致,令人就连忘返。
柯小航没怎么喝过茶,可以说不喝茶的。
以前是没机会,后来有条件了,他也没有想过要去喝茶。
与其喝茶,还不如去买两瓶饮料来喝实在,柯小航觉得自己就是个俗人,不懂得品味。
而今天,在吃这到龙井虾仁的时候,美味的虾仁在齿间徘徊,只属于茶叶的清香瞬间让柯小航有种不一样的触感。
说不上是什么感觉,就觉得吃虾仁的时候感受到了不一样的幽香,香味不浓,淡淡的,很有树叶的味道,可又没有那种青涩味,纯粹干净,令人精神一顿,蓦然间,就对它刮目相看。
和外头吃的龙井虾仁又有些不一样,李师傅家里做的茶叶香味更为清淡,雅致,令人心生愉悦。
柯小航看到过这样的一句话,说是,这世上总有一款茶适合你,只是你还没有遇到。
吃了龙井虾仁,柯小航试了试这里有名的乾隆鱼头。
这鱼头的做法前面和如同的鱼头炖豆腐有点像,不过这里有习惯,喜欢用白糖提味,口味偏甜,用的豆腐也不是老豆腐,而是冻豆腐。
光是闻起来,就特别的香,乾隆鱼头做好后,闻不到任何的鱼腥味和泥土味,浓浓的都是鱼肉的鲜香。
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