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第158章 大豆与蛋白质（第2页）
黄豆直接煮熟食用，蛋白质的吸收率在百分之六十。
而变成豆腐以后，蛋白质的吸收率可达百分之九十。
原本会大量流失的蛋白质，因为豆腐的出现被更好地转化为人体所需。
一般一斤黄豆可以制作两到三斤豆腐。
先用水将黄豆浸泡一夜变软，然后根据口感喜好用一份黄豆加四份或六份水的比例，将其通过石磨研磨成豆浆。
将磨好的豆浆用纱布过滤出豆渣，挤出更为细腻的豆浆。
过滤后的豆浆小火熬煮至沸腾。
熬煮过程中产生的浮沫要捞出，减少豆浆的豆腥味。
随后按照每斤豆浆添加两克石膏粉末进行充分搅拌使其凝固，要吃硬点的豆腐也可稍稍多加一点石膏粉。
在豆浆初步凝固后得到的就是豆腐脑，或者叫豆花。
将豆花经过进一步压实挤出多余水分，便能得到豆腐。
可以用纱布包住豆花，放入模具后用平整的木板和石块压住，在石块重量下，经过半个小时的压制便能得到白嫩的成品豆腐。
压制地越久，豆腐的口感就越紧实。
同时黄豆经过蒸煮压榨，还能榨取出豆油，为人体提供另一种必须的重要营养，脂肪。
利用黄豆制造出的众多豆制品，让中国的百姓在肉类稀缺的年月中获得了更多宝贵的蛋白质。
为中国人体质健康提供了重要的作用。
而利用豆制品制作出的菜肴或食品，也用其独特的口感和百搭的特点深受人们的青睐。】
天幕开始播放后世各种豆制品美食制作与百姓品尝美味的视频。
豆浆的制作过程自不必多说。
全国各地的早市中从不缺乏每天现磨的豆浆。
热腾腾加了白糖的豆浆，论好喝，比之杂七杂八的各种饮料都不遑多让，还更健康。
且尤为便宜，一块钱就能买上一杯。
豆浆的蛋白质含量不仅略微高于牛奶，而且对于国人普遍存在的乳糖不耐受体质更为友善，不似牛奶喝了就得拉肚子，牛奶越正宗，拉稀效果越好。
再有就是各地摊贩走街串巷常能见到的豆腐脑。
南方加白糖，北方加木耳、黄花菜、香菇等炒制的配菜和咸香的卤汁。
不管哪种风味的豆腐脑，都有各自数量庞大的喜爱者，独属于中国人自己的“下午茶”。
豆腐制作的经典美味就更多了。
口感美味堪比肉菜的红烧豆腐。
麻辣咸香，尤为下饭的麻婆豆腐。
营养清甜的鲫鱼汤豆腐。
用七瘦三肥的猪肉填在豆腐中煎炸至金黄美味的肉酿豆腐。
家常小菜辣炒香干。
裹上淀粉鸡蛋液炸至外焦里嫩的香煎豆腐。
内里空心外部劲道的炸豆腐，怎么做都好吃。
以及卤制油炸而成声名远扬的臭豆腐……
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