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白谦:“大家果然对自己很有自知之明呀,那就有请杨老师来看一下我们月清歌的选择吧,毕竟这都是月清歌的选择。”
台下一阵哄笑。
杨峰老师也是一脸笑意:“我们这个十几岁的小妹妹选择的都是这其中最好的选项,而且看得出来这个姑娘肯定是酿过酒的,有一定的基础。”
杨峰:“我们酿酒呢选糯米一般都选圆形的,原因呢,刚刚这姑娘也说过了,圆头糯米的支链淀粉含量高于长粒糯米的支链淀粉含量。支链淀粉含量越高,转化糖含量越高,发酵后的米酒就越甜。后期酿造米酒,则较甜的米酒将具有较高的酒精含量。而长粒糯米质地坚硬,蒸熟后很容反再生。而做米酒和桂花酒之间的意义都是一样的。”
“桂花酒一般选用金桂为原料,它具有色泽金黄、芳香馥郁的特点,而银桂、丹桂、四季桂他们的香气不如金桂的花香那么香,因为我们桂花酒品的就是花香和酒香之间的结合。”
“酒曲一般选的都是红曲,红曲用大米为原料,经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化与发酵的双重作用,用这种酒曲酿的桂花酒会相对甜一点。”(百度了一下,有好几种答案然后选了这一种)
杨峰:“那现在我们开始下一步,将桂花和糯米清洗一下。”
“新鲜桂花洗干净晾一个小时左右,晾去水分,洗桂花的时候,动作要轻,不要把桂花搓烂了,烂了做出来会有味道。”
“糯米洗干净,泡3小时以上。”
众人跟着老师的步骤,一步一步的开始清洗。
杨峰:“现在我们开始下一个步骤,下面的步骤用节目组已经准备好的材料,因为我们桂花晾干和糯米浸泡都是需要时间的。”
然后众人移步到舞台旁边的店内。(舞台可以参考,你好,星期六)
杨峰:“泡好后的糯米,沥干水分,平铺,用筷子戳几下,大火上锅蒸熟,倒出,放置到30℃左右。”
节目组道具准备的很充分,蒸笼都准备了七个。
杨峰:“将酒曲倒出四分之三,直接拌入糯米里面,还有四分之一用一大碗凉开水化开,也慢慢倒入糯米里面。”
杨峰教的时候非常负责,还顺带夸了月清歌一句:“搅拌的时候一定要均匀,之后倒入晾干的桂花,翻拌均匀,这一步,最好用手,比较揉的开,你们这些小年轻一定要放得开呀,不要畏畏缩缩的,你看人家小姑娘。”
“把糯米按实,中间挖一个洞。盖上保鲜膜,放在温度高的地方发酵3-7天(具体时间视温度而定)”
“将瓶子放置在温度适宜的地方,保持温度在30度左右,静置7天左右,直到糯米发酵成酒。
将发酵好的酒过滤出来,装入另一个洁净的容器中。
将过滤好的桂花酒装入瓶中,密封保存即可。”
杨峰:“我刚刚说上面的这三个步骤之后,由我帮你们完成,毕竟都是需要耗时间的。”
杨峰:“这些就是桂花酒制作的流程,其实很简单,重要的不过是顺序手法和比例,如果大家感兴趣,以后也可以自己做。”
白谦:“好,感谢我们杨老师教诲。那杨老师你觉得我们这个过程中谁是做的最好的呢?”
杨峰:“那肯定是那个年纪最小的小姑娘,别看这姑娘年纪小,瞧着那些手法都有些老练。”
小剧场
系统:公主殿下,你最开始学酿酒酿的是什么酒呀?
公主殿下:最开始学酿的酒是青梅酒。
系统:好喝吗?什么味道?
公主殿下:非常好喝,味道很清新,酒味比较醇厚,很甘甜,又带着一点点的酸味,青梅的味道比较浓郁。
可怜巴巴的系统:公主殿下,奴才也想喝。
公主殿下:你不是一串数据吗?还能喝?
感觉有戏的系统:因为现在每天都有负面值进账,系统商城已经开启,只要20个负面值,就可以买一小瓶的青梅酒。
公主殿下:这样啊……
公主殿下把音拖得很长。
系统:亲爱的公主殿下,女王殿下,你最好啦~
被恶心到的公主殿下:行吧,自己买。
立马化身狗腿的系统:谢谢公主殿下,公主殿下万岁。
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