手机浏览器扫描二维码访问
第69章 不认识的古食谱第四更（第1页）
“灌汤饺子！”
夏安这，脑子灵光一闪，觉得找到了馅料汤汁很多的解法。
既然红毛猪肉的特性，是软嫩多汁。
龙虾鱼巨钳肉，是鲜美多汁。
多汁+多汁。
这两样馅料主食材的特性与基调，就基本决定了，火候根本不可能把饺子烤成干酥香脆的口感。
甚至，夏安觉得哪怕创作《火焰饺子》的饺子兄弟来了，也没办法解决食材多汁的问题，只能弃食材不用，更换另一些食材。
但夏安觉得事情还远未到抛弃幻想食材不用的地步。
是存在解法的！
“要是把火焰饺子，变种类，做成了灌汤饺子。”夏安暗暗好笑，“饺子兄弟的棺材板怕是压不住了，要从棺材中惊坐而起，出来和我较量在饺子领域的造诣。”
面点技艺升级到【大成】，夏安倒也清楚灌汤包、灌汤饺子这类点心的做法。
一般而言，无论灌汤包，还是灌汤水饺，都需要用到「肉冻」来营造丰沛的汤水。
所谓的「肉冻」，是猪皮刮干毛和油脂，只剩一张纯粹的皮，焯水，切丁，再丢入锅里和生姜、椒这些去腥香料熬煮。
之后，把熬煮很久的汤水倒出来放凉，并放冰箱里冷藏一夜，就能得到“汤冻”，这也美其名曰「肉冻」。
总之，知道「肉冻」是猪皮熬煮的就行。
它全是猪皮的胶质。
「肉冻」在灌汤包，灌汤饺子的制作环节，扮演了重要角色，就是在捏实饺子皮之前，迅速把肉冻碎和馅料混合。
于是肉冻在点心上火烹煮，遇到高温时，会迅速融化成汤水。
但夏安并不需要用到肉冻。
两样幻想主食材提供的汁水，量就已经足够大了，还用肉冻的汤水干啥，嫌饺子不够撑不够炸啊？
所以。
夏安采取的烹制方法，和另一种汤包、灌汤饺子的做法，隐隐吻合。
简单讲，分三步走：
第一步，吊高汤。
用鸡骨架和猪大骨来熬煮高汤。
第二步。
绞碎主食材，加入各种调料，制作成馅料，接着倒入高汤，和馅料搅拌。
第三步。
肉馅拌好，加入少许油脂，也放入冰箱冷藏1小时以上，让馅料中的脂肪在低温中凝固。
脑中闪过一系列详细步骤。
夏安却觉得有点儿不稳妥：“步骤没啥问题，但还要吊高汤？”
“用汤水，搅拌肉馅？”
“这不是继续增加馅料的含水量嘛？”
本来巨钳肉、红毛猪肉的汁水就够丰沛了，再吊高汤，掺杂一些汤水进去，是怕高温火候时，汁水不够把饺子皮撑到爆炸吗？
反正就有一种坟头蹦迪，社会摇，故意作死的既视感。
正当夏安要舍弃这种做法。
打算就用主食材本身的汁水，营造「灌汤饺子」里的高浓美味汤汁时。
刚告辞离开的魏雪琳，池啸白。
竟又双双折返。
“两位这是？”
异世界：我的人生开了挂！ 战神狂飙 洪荒：通天逆徒，诛仙剑你也想吃 在黑暗中 从一人之下开始播种万界 【ABO】被抛弃后，我和帝国皇帝闪婚了 谁让你能力这么用的？ 庸俗喜剧 舍弟诸葛亮 七零宠婚，嫁给第一硬汉 红温AD，我收徒就能变强 从旁门道君开始 师弟+番外 大佬绝嗣？小夫人一胎三宝！ 提臀来见 怎么会有那么强的超能力 开局被女帝下狱，我偷偷无敌 写同人文写出个艺人女友来 让你参加综艺，你咋成了打工皇帝 工匠大师
我在神奈川继承神社
我在神奈川继承神社简介emspemsp关于我在神奈川继承神社我，北原南风，拥有直面神明的眼睛。但就用来看妹子。...
极品天王
极品天王简介emspemsp关于极品天王陈帆表面上是一个普通大学生，暗地里却是令各方大佬闻风丧胆的过江猛龙！从未有过学生经历的他，又该演绎学生这个角色？凡是我的朋友，都活得很好，凡是我的敌人，都在地狱忏悔！！陈帆。...
穿越之郡主玩转古代
穿越之郡主玩转古代简介emspemsp关于穿越之郡主玩转古代一朝穿越，陌灵从无父无母的孤儿，成为集万千宠爱为一身的小郡主。爹娘疼，姥姥姥爷疼，身后还跟着一个闷骚大冰山。开鸭店，玩雕刻，虐渣渣，且看陌灵如何玩转架空大陆。...
不想跟大佬谈恋爱
在娱记行业讨生活的丛欣，因得罪影界大佬失了业。经朋友介绍，给明星当助理，谁知明星却是那位大佬。脾气火爆，报复心强的大佬，变着法折磨她，端茶倒水，洗衣做饭，充当司机不说，还要二十四小时随身伺候。为了钱，丛欣心里扎他小人，面上却谄媚不止。落在大佬眼里，认为她是喜欢他喜欢到不行。某天，看到她为别的男人情伤，大佬怒了，质问，你喜欢的不该是我吗？为何喜欢他？她又不是有病！如果您喜欢不想跟大佬谈恋爱，别忘记分享给朋友...
神君凶猛：逆袭娇妻，要上天！
神君日常调戏来吧，让本神再帮姑娘度一度仙缘！她撑着酸涩的腰，后退两步不娶，何撩？神君邪魅一笑你本就是我的妻，为何不能撩？她一个修仙废柴，如何都想不到，某日居然偶遇了位俊美神君…可这位世人眼中修为极深，高冷威严的神君，偏偏不停的对她撩啊撩从此被众人鄙夷嘲笑的废物，一路开挂，通窍入仙，直上天宫！甜宠无虐，1v1双洁爽文如果您喜欢神君凶猛逆袭娇妻，要上天！，别忘记分享给朋友...
抗战烽火之天狼
抗战烽火之天狼简介emspemsp关于抗战烽火之天狼不是穿越剧，里面也没有大兵团作战。只有一群怀着拳拳爱国心的青年，用他们的智慧，完成一个接着一个不可能的任务。他们里面没有兰博，也没有可以预知未来的外挂，他们有的只有中国青年的朴实无华的智慧。亲情兄弟情爱情战友情团结努力奋斗不怕牺牲！首发rourouwuinωoо1⒏υip...