86中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第三百五十九章 人气儿旺（第4页）

吃的时候拌匀，茄香，蒜香，肉香，蛋香浑然一体，味道特殊，特别引人食欲。

因为是由一个茄子包着的木樨肉，故名酿茄子。

而以宁卫民的人感受来讲，这道菜几乎可与《红楼梦》里的茄鲞比美。

至少也得说是有异曲同工之妙。

第二道菜，是肉丝炒佛手疙瘩。

这道菜的做法是特别简单。

把猪肉，佛手疙瘩切成细丝，佐以绿豆芽合炒即可。

本来呢，这本是鲁菜中的普通菜，相当于肉丝炒榨菜。

好吃就好吃在酱佛手疙瘩的口味独特上了。

可问题是佛手疙瘩是过去较贵的高档腌菜，老百姓消费不起。

如今无论六必居、天源号都没得卖了。

这点佛手疙瘩据“张大勺”说，都是他自己用一种特殊酱料腌制的。

所以做出来不但有咬劲儿，而且异香扑鼻，极为下饭。

属于这道已近绝迹的小菜的豪华升级版，自然尤为难得。

第三道菜最绝，叫做荷包鲫鱼，又叫鲫鱼酿馅。

做法是用三四两重的几条活鲫鱼，开膛洗净，两面剌花刀，入油锅稍煎。

另备调好的猪肉馅，或者是虾滑配荸荠，和各种调味品打成糊状，将馅料再分别塞入鲫鱼膛中。

然后花椒炝锅，入葱姜蒜，花椒大料、小茴香、白糖、醋、酱油、料酒等十几味佐料下进去。

中火烧开，将鱼放入砂锅中。

先旺火半小时，再换微火煨，等快熟了才能放盐。

这样做出来的鲫鱼是真酥啊，连鱼刺都不用挑，直接入口，味道鲜美至极。

特别是由于吃到鱼的里面，还多出丰富的变化，而且馅料是两种，更令人拍案叫绝。

但最妙之处，却恰恰在于张大勺琢磨的这道菜的初衷。

因为那本是他曾经动念头，想在什刹海边上开个河鲜馆儿，为了名流公子，文人雅士们才琢磨出的噱头菜。

原本定的是两尾一卖，不是好几条凑在一起的大锅菜。

所以真正的名字还要多两个字儿，其实是叫做“鸳鸯荷包鲫鱼”。

这样的时尚且浪漫创意，即便是放三十年后，也足称惊艳，绝不落伍过时。

要宁卫民来看，这道菜甚至足以成为像“鸳鸯扣”那样立意美满又好吃，婚宴上必不可少的一道经典菜式。

什么叫名厨啊？

能琢磨出这样的菜式来，才叫名厨。

我家校草蠢萌乖  抗战：听说你老李想收编我？  年华素  小明星演义  我随身带着个吐槽帝  我就是好莱坞  我的宠物是BOSS  穿越后的锦绣人生  间客  视频通万界，开局盘点十大神功  全民塔防：我能无限合成  乱世龙妃  手术室扫地三年首台手术举世震惊  重生神豪奶爸  恶灵国度  浅凤长歌  追爱女神：乙女游戏体验师  关于女友转生成为蜘蛛子这件事！  回归后我令反派闻风丧胆  仙庭封道传