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先将小块豆腐按在菜板上,改刀成一指来宽的后片,盛入盘中。
取两个大葱洗干净后切成滚刀块,即先斜切一刀后,将切面翻至正上方,在切面的二分之一处再次斜切。
就这样周而复始的一翻一切,就能得到大小差不多的葱段了。
食材都切好后,准备开始烹饪,先把锅烧热,加入一勺油,在等待油温升高的过程中,要不断地用锅勺舀起锅底的热油淋在锅的内壁上。
这样能使锅的内壁上,更大面积的粘上热油,大约五个呼吸后,往锅中加入少许的盐,这样便于让豆腐入味。
接下来将切好的豆腐依次下入锅中,下入的速度不能太快。
下完豆腐后,需要将锅拎起来,不断地在火焰上方晃动锅子,以防止豆腐粘锅。
等到豆腐的一面煎至金黄,再翻个面煎另外一面,两面都煎好后,就可以盛出锅备用了。
另起一锅放入油烧热,再倒入蒜片,煸炒出蒜香后,下入切好的大葱段儿,继续翻炒一段时间,直至炒出葱香味儿。
往锅中加入一勺清水,少许盐,半勺酱油。
“唉,可惜没有蚝油啊。”
李恒感慨了一句,也不知道这玄武大陆上有没有牡蛎这种生物,要是有的话抓个一两桶回来,这样就能自己熬制蚝油了。
“等那天钓鱼的时候,抽空问问逍遥前辈,这附近有没有海。”
想到海,李恒很自然的就想到了海鲜,螃蟹,乌贼,皮皮虾......
一连串的海鲜名词从眼前飘过,已经记不清自己有多久没吃过海鲜了。
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“李恒师叔,快看锅里,锅里要糊啦!”
李恒的海鲜幻想,被周兴无情的惊呼声打破了,这才意识到自己正炒着菜呢。
“不好意思,刚刚想到其它事情了。”
李恒解释道。
“李恒哥哥,刚才肯定又再想什么好吃的,我都看到你咽口水啦。”
鹿小小表示她早就看透了李恒哥哥。
“就你会看,怎么啦?吃不到还不允许咱想象一下啊!”
李恒瞪了鹿小小一眼,示意她不要多嘴。
“略~”
鹿小小不为所动,甚至还朝着李恒做了个鬼脸。
李恒在和鹿小小说话的同时,连忙将煎好的豆腐块也倒入了锅中,开大火翻炒,将豆腐烧入味。
再加入半勺李恒自制的土豆淀粉溶液勾芡,不断地颠锅,使汤汁更加浓稠。
最后淋入少许明油(指加入大葱、洋葱、香菜、八角等调料后熬制出来的菜籽油),以增加菜肴的光泽,并使得菜肴的味道更加浓郁。
“嘻嘻,李恒哥哥,我有点饿了,能让我先尝一块儿吗?”
葱烧豆腐刚一装盘,鹿小小的筷子就伸了过来。
“休想,还有两个菜呢,等我炒完了一起吃。”
李恒一挥手,将盘子装进了纳戒里,彻底断绝了被鹿小小偷吃的可能。
“哼,李恒哥哥,小气鬼,我尝一块怎么啦!”
鹿小小攥着筷子,气鼓鼓地盯着李恒的背影,牙齿咬地咯咯响。
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