手机浏览器扫描二维码访问
第172章 炒软兜上桌35（第1页）
其实在庄道忠老爷子点菜中，也是给冯一帆留了一个坑。老爷子的四荤菜，只是要求了要有“鸡鸭鹅肉”，但是却没有具体指定菜肴。
这其中留下的坑，便在于这个十二道菜的主角，明显是四种河鲜“鱼、虾、鳝、蚌”。
而这河鲜吃的便是那么一口鲜，所以河鲜的烹调大多是不可能重口调味。
如此一来，若是把四道荤菜以重口呈现，那就一定会抢走原本属于四道河鲜菜的主角位置。
所以冯一帆也是放弃原本准备的重口荤菜，而是选择了更为清淡方式去呈现“鸡鸭鹅肉”。
但是宴席中，总还是要有重口的菜，如此才能增添宴席的整体感。所以这道炒软兜，也就成为了这其中的一个重点菜肴。
软兜长鱼，实际上就是黄鳝。
而炒软兜所选用的黄鳝，是那种个头较小一些的笔杆鳝。
最关键的是，炒软兜处理起来，必须要是新鲜的笔杆鳝，若是死了那肉质必然是有巨大区别。
冯一帆在灶上放铁桶，里面加上葱姜和料酒加热。
当铁桶里的水开始沸腾，用一个网兜将黄鳝装入其中，直接放进铁桶里去烫。如此便是一烫了。
炒软兜四步过程，必须要拿捏的非常稳当。
一烫，二划，三汆，四炒。
这其中第二步是在黄鳝烫半熟后，从铁桶中取出来，然后用竹签开膛破肚，只留下鳝背来入菜，竹签一划将鳝鱼从中破开，肚子部分弃在一边可以做其他菜。
然后依旧是用竹签将脊背内部的骨刺剔除，如此便完成二划。
接下来，也是整个炒软兜最为关键的一个步骤了。
可能很多人听了名字，觉得炒软兜难道不是炒才是最重要的一步吗？
但实际上不是，这道菜最关键，也是最容易被忽略的一步就是在这个“三汆”上。
在汆煮鳝背的时候，不是用清水去汆煮，而是要用高汤去汆煮，并且要在高汤里将鳝背给汆熟了，将高汤的味道汆煮进鳝背之中去，如此提前让鳝背入味。
冯一帆在处理完了前面的几道菜之后，也是专心致志的做着这么一道菜。
庄哲斌在上了两道素菜和清炒河虾，同样是赶紧就跑回到后厨来。
目的自然是想要认真看看，冯一帆究竟是如何去做这道菜的。
一看之下，庄哲斌才算是明白，这么一道看似不那么难的菜，实际上每一步讲究的都是一手功夫。
烫要烫到什么程度，划开鳝鱼的过程也是要眼明手快，绝对不能够有丝毫的停滞。
当然，第三步的汆煮，也是整道菜的关键所在了。
汆煮的过程，汆煮的程度，以及如何保证鳝背煮熟入味，但却又不会丧失掉那份软滑，真的不是用眼睛看看就能会的。
最后一步，在炒锅中加入底油，下蒜片煸香过后，把已经汆熟的鳝背放进其中。
接着就要把事先准备好调味料一次加入其中。
然后这个炒是固定的颠锅翻炒三下，接着就要直接盛出来了。
恐怖网文：我被红衣厉鬼打赏了 加了糖的可乐雪碧 抗战番号:我李大本事真有本事 天降红颜之堇色佳人 全民修仙：开局剑仙模板 僵尸：别人抓鬼我读书 恐怖复苏：开局成为噬元兽 快穿攻略：男配也有春天 全世界震惊，我居然拥有全神兽 大侦探系统 港剧：我，最强反派许文彪 西游：惊！我的弟子都是穿越者 反差傲娇阿姨，不会主动说爱我 西游：开局吞噬金乌，亿万倍暴击 涅槃九重曲 步步升途 往后余生，唯愿有你 亿万倍悟性，开局满级呼吸法 nba：我，80时代的三分魔鬼 Moba：我是攻略大师
没有谁我惹不起
某天，灵气复苏，意外激活了顾长生的传承石。至此，他得到了北玄大帝所有记忆传承。在这全新的时代，他注定领先所有人，他注定横压一世！PS有两本百万字完结小说，无断更历史，上架至少万更，可放心入坑。如果您喜欢没有谁我惹不起，别忘记分享给朋友...
王牌杀手在都市
王牌杀手在都市简介emspemsp关于王牌杀手在都市龙哲东，在杀手界一鸣惊人。因为接取一个SSS级任务，错杀自己的最爱陈可欣。从此痛不欲生，悔不当初。一次意外之行，碰到一个和可欣一模一样的女孩韩式集团千金韩若曦，殊不知，这个可爱的女孩已经被卷入一场黑暗的争斗中，有龙哲东这个王牌杀手护航，一切的一切又将如何上演呢？...
港综之无间道
韩琛，陈永仁，杨锦荣，刘建明，林国平，陈俊你以为的韩琛当时派出的卧底是五个，不，其实是七个。当你醒来发现是韩琛手上的七个二五仔之一，你会怎么做？且看周瑜如何玩转无间道开始的港综世界。财富，地位，香车，豪宅，舍不舍得？白与黑，罪恶还是良善，谁来评判？周瑜拍了拍他的肩膀，笑了笑没事的，这天翻不了。如果您喜欢港综之无间道，别忘记分享给朋友...
神仙面首
神仙面首简介emspemsp关于神仙面首秦政，意外卷入修真家族的征婚漩涡中。在历尽波折后，终于成功踏上修神的道路，谁知道有一天他逛街时，一个绝色美人拦住他对他讲我要你当我的面首。※※※以下是骑兵新书未来接收器简介刘...
穿越朝鲜成了美军，对手是爷爷
乔有志的爷爷乔翻身是华夏军战神，乔有志不想走爷爷规划的道路，一气之下冒大雨出门电闪雷鸣中穿越到了炮火连天的援朝战场，清醒后发现，华夏军的孙子成了米军乔有志尝试改变历史，结果被打成孙子，还被爷爷俘虏终于认清现实，在北朝战场当孙子，去冬京当爷爷，米军作为占领军，当然大爷。...
废土恋爱游戏
这是一款自由度极高的废土恋爱游戏，玩家将扮演一名普通的高中生，攻略妹子…咳咳…以上都是骗人的。其实游戏里的妹子都是男二号的，这个游戏的男主角只是个一无所有的恋爱工具人。身为这款游戏的背锅策划，陈熵意外穿越进游戏当中，并被迫成为男主。于是，他在游戏里干了三件小事把黄毛男二号玩崩溃，把傲娇女主角搞破防，把恋爱游戏玩成乐子人模拟器。站在这片充斥着疯狂与不纯的废土之上，陈熵惬意地抽了一口棒棒糖，嘴角扬起微笑。早安，夜枢城。你们的策划回来了简单来说，这是一个前游戏策划穿越到恋爱游戏里暴打牛头人，并把游戏剧情带崩的欢乐故事。这是一部贯彻纯爱的青春恋爱小说，努力创造一个只有牛头人受伤的世界吧！如果您喜欢废土恋爱游戏，别忘记分享给朋友...