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第五十三章 豆腐五重奏上（第2页）

淘豆，磨浆，过滤，煮沸是个步骤一气呵成，而且整个过程不超过五分钟。

然而过程和比例的准确给苏晨一种好像看着自己在操作一般的错觉。

看到这里苏晨终于放下心来，然后准备在小一的帮助下，完成自己现在即将要做的那道菜。

豆腐五重奏！

原型本来是中华小当家中的豆腐三重奏，那原本是一盘用豆腐制作的豆面，豆肉加豆花制成的酱汁烹调出的烩面。

但是苏晨想做的豆腐五重奏，自然是要在原本的版本之做出一些改良了。

而这两个花样的话，苏晨也考虑好了。

一个是包浆豆腐，另外一个，则是用豆腐本身在做一道脆哨。

想到这里，苏晨当即也就是准备开始干活了。

首先便是准备制作豆腐三重奏中的主食面条。

先取一块之前做好的老豆腐，然后用菜刀压城泥状再用纱布裹紧挤出里面的水分。

之后将去除水分的豆腐残渣和适量面粉搅拌在一起，比例大约是一比二，中间可以打入两个蛋黄增加风味，并且让豆腐面本身在增加一丝韧性。

跟着就是加水和面，直到豆腐面呈絮状的时候开始一边揉面。

之后便是反复揉搓面团，摔打劲，直到面团本身不论如何揉捏都不会有豆腐渣从中散落开为止。

最后的流程便是拉面，苏晨这时候采用的是曾经和某位兰州拉面的师傅学习的拉面方法，一边摔打缠面让其更有嚼劲，一边拉出面条的形状。

整个过程并不算长，大约十分钟左右苏晨的手中便已经出现了一根根直径不超过三毫米的面条。

烩面不能太粗，因为太粗的话酱汁无法深入面芯，同样也不能太细，太细的话下锅翻炒容易断裂，口感也会略微逊色。

所以三毫米不粗不吸则是刚刚好。

紧跟着便是制作豆肉。

既然是改良版，那么苏晨自然不会使用磨豆剩下的豆渣来制作素肉，而是依旧选择了豆腐。

冻豆腐加老豆腐切成细细的碎渣，然后打入刚才用以制作面条而剩下的两个蛋清之后搅拌均匀，之后在一点一点的加入小麦面粉，直到盆中的食材呈现一种粘稠到已经能定型的模样，之后放入盆中用重物压好，放进高压锅里面大火蒸熟。

强大的压力和高温会让这些食材紧紧的融合在一起，而冻豆腐和蛋清则会在这个过程中让整块素肉真正拥有肉的口感。

而等待着素肉在高压锅内完成质变的时间中，小一那边也已经点好了卤水，旁边还放着一大碗豆浆。

苏晨跟着对那卤水投入了一分钟的加速之力，等到一分钟之后，那锅豆浆就会变成一锅完美的豆花。

他先是看了一眼时间，然后发现此刻距离涅尔薇进来已经过了将近三十分钟左右了。

好在是好菜不怕晚，那么现在，就是该准备一下另外两重奏的佐料了。

又是十分钟之后，半随着厨房中飘出的一股极为浓郁醇厚的香味。

正坐在餐桌之前的涅尔薇忍不住嗅了嗅鼻子，然后眼中闪过一丝惊喜之色。

“这股味道，好香啊！”

【不好意思起晚了，现在开始，各位大大见谅！】

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